老式西瓜酱豆做法
1、裹面粉：将黄豆与面粉混合均匀，使每颗豆子裹上薄薄一层面粉。发酵：平铺在竹席或透气容器中，盖上纱布或稻草，置于阴凉通风处（25-30℃）。关键：自然发酵3-5天，待豆子表面生出黄绿色霉菌（有益菌），散发酱香味即成功。若发黑或发臭则失败。
2、河南老式西瓜酱豆做法如下：工具/材料：干黄豆、西瓜、面粉、盐、花椒、八角。豆子泡一晚上。将豆子煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉。把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉。把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布，捂出白菌丝。
3、煮豆：黄豆加水煮至软烂（一捏即碎），捞出控干，趁热裹上一层面粉，均匀摊开在竹席或透气容器上。发酵：盖上纱布或稻草，置于阴凉通风处（25-30℃）发酵2-3天，表面长出黄绿色菌丝（豆豉菌）即完成“制曲”。
4、黄豆提前一晚浸泡，家里温度高的话放入冰箱。西瓜切成小粒，准备香料，再切点大葱。黄豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大约需要20分钟，滤干水放一旁备用。锅里加入比平时炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。香料炸熟后捞出，放入控好水的黄豆，翻炒一会。用的甜面酱。
5、老式西瓜酱豆做法配方如下：材料准备：黄豆10斤、西瓜20—30斤、十三香80—100克、姜2斤、盐2斤锅、清水、碗、软布、盆、葱姜蒜、一次性手套、纱布等。黄豆提前一晚泡水里泡发备用。锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。
6、调制 调制是制造西瓜酱豆的主要步调，在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐，调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在太阳下暴晒，天天晚上要搅拌一次，早晨翻回屋内，晾晒，半个月当前就能闻到酱豆的香味儿。
老式西瓜酱的做法
老式西瓜酱的做法如下：主料： 西瓜2块 豆瓣酱3勺 辅料： 葱2段 姜2片 蒜4瓣 青椒1颗 花生碎1把 糖少许 味极鲜1勺 香油1勺 牛肉适量 料酒少许 制作步骤： 准备西瓜：将西瓜去籽，切成丁，装盘备用。 准备牛肉：将牛肉切成小块丁，倒入少许料酒腌制五分钟。
老式晒西瓜酱的做法如下：主料：黄豆500克、西瓜3斤。辅料：大料适量、甜面酱、白糖、盐、白酒。首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。再放入准备好的西瓜。
提前12小时，将黄豆浸泡至充分发胀。随后，将黄豆煮至熟烂，煮得越烂越易于后续加工。 起小火，将大料放入锅中炒香。待大料香味释放后，取出大料，转中火放入煮好的黄豆，注意小心操作，以免烫伤。 接着，将西瓜加入锅中。此时，需用中小火煮约一个小时，期间要经常搅动，防止豆子粘锅。
河南老式西瓜酱豆做法
河南老式西瓜酱豆做法如下：工具/材料：干黄豆、西瓜、面粉、盐、花椒、八角。豆子泡一晚上。将豆子煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉。把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉。把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布，捂出白菌丝。捂好的豆子加入西瓜、盐、花椒、八角。再把豆子揉散开即可。
调制是制造西瓜酱豆的主要步调，在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐，调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在太阳下暴晒，天天晚上要搅拌一次，早晨翻回屋内，晾晒，半个月当前就能闻到酱豆的香味儿。
煮豆：黄豆加水煮至软烂（一捏即碎），捞出控干，趁热裹上一层面粉，均匀摊开在竹席或透气容器上。发酵：盖上纱布或稻草，置于阴凉通风处（25-30℃）发酵2-3天，表面长出黄绿色菌丝（豆豉菌）即完成“制曲”。
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